最近零售圈最热闹的事儿，莫过于永辉超市“拜师”胖东来，各地门店也纷纷开启改造模式。5月22日，通州万达永辉超市完成调改高调开业。
开业首日，尽管是工作日又赶上下雨天，现场仍被居民围得水泄不通，然而，这场声势浩大的改造究竟是东施效颦还是青出于蓝？今天咱们就来好好扒一扒。
永辉的“胖东来化”能打几分？
（一）购物环境：宽敞舒适，布局合理
走进改造后的通州永辉，最直观的感受就是宽敞。4米宽的过道，对比以前那种摩肩接踵的“人肉罐头”式购物体验，简直是天壤之别，就算是周末高峰期，也能推着购物车自由穿梭，不用担心和别人亲密接触。
货架高度统一降至1.6米，甚至比胖东来1.8米的货架更亲民。拿取商品轻松方便，再也不用像以前那样踮脚、找梯子，对老人小孩特别友好。而且，强制动线取消，购物不再是“被安排的旅行”，想去哪就去哪，自由随性，购物体验直线上升。
此外，暖色调射灯、明档现制的熟食区，以及新增的家电生活馆和家居专区，让卖场多了几分烟火气和生活感。这种场景化改造，显然是为了迎合年轻消费者对拍照打卡和沉浸式体验的需求。
（二）商品升级：从“大路货”到“网红爆款”
在商品方面，永辉下了不少功夫。民生商品依旧是主力，满足日常基本需求不在话下。大量高性价比商品上架，品质有保障，价格也还行吧不过有些商品我觉得还是挺贵，这次保留了粮油、生鲜等刚需品类，但引入云南定向种植蔬菜、小汤山生菜、鲜活小龙虾等高品质商品，并附检验报告。
一线、二线品牌和特色商品相互搭配，给消费者更多选择。胖东来自有品牌的DL精酿啤酒、酸奶燕麦脆，以及永辉优选的黑松露火腿苏打饼干、奥巧脆脆燕麦片等新品占据C位。
熟食区推出胖东来同款的香辣牛肉条、现蒸粽子，烘焙区上线居民票选的手指提拉米苏、巧克力诱惑蛋糕，现制商品占比从5%跃升至20%。 一位消费者说：“以前来永辉就是买菜，现在居然能买到现烤的锅包肉和鲜榨果汁，感觉像在逛精品超市。”
（三）服务细节：从功能型到情绪型改造
服务是这次“胖改”的重点，永辉确实学到了胖东来的精髓。便民服务区配备血压身高仪、四季茶饮、免费1小时充电宝等设施，收银台、打包台、服务台备好一次性餐具，这些小细节让人确实感到很贴心。
水产区也提供了高端海鲜打氧清洗、杀鱼服务，肉禽区免费切丝绞肉，家用百货区准备隔离袋，冻品冰柜配备手套，服务台提供保温袋及冰袋，从购物的各个环节考虑消费者需求。
鲜切水果严格执行“468”标准，叶菜等易损商品实行“当日清空”，临期商品提前7天预警，在商品鲜度管理上毫不含糊。这种“数据驱动”的精细化运营，或许是其全国推广胖东来模式的关键底气吧。
一线员工薪资提升30%，工作时长控制在8小时内，配备专用座椅和休息室。一名老员工表示：“工资涨了，休息多了，服务顾客时心态更积极。” 不过，与胖东来“员工年假40天”“不开心假”等逆天福利相比，永辉的“10天带薪年假”仍显保守。
槽点直击：学其形易，得其神难
模仿痕迹过重，自有品牌存在感不足，尽管永辉设立了胖东来自有品牌专区，但DL系列商品仅占SKU的少部分，且缺乏独家的爆款。反观胖东来，自有品牌占比超30%，且通过“四方联采”和供应链优势做到价格低于电商。永辉的“DL啤酒”虽在货架上，但缺乏胖东来“价签标明进货价”的透明化策略，难免引起消费者对真假性价比存疑。有人说，“永辉的这次像在‘贴标签’，胖东来的核心竞争力——供应链把控和消费者信任——却难以速成。”
虽说永辉主打高质价比，但有些商品价格还是让人望而却步。和周边超市相比，部分生鲜、日用品价格偏贵，比如活鲈鱼25.9元一斤，比其他超市高出不少，对于追求性价比的消费者来说，吸引力不够。而且开业期间居然没有大规模的促销活动，这和消费者期待的“开业大酬宾”相差甚远，难免让人觉得有些失望。
永辉超市虽说增设了餐吧和试吃区，但开业首日人流量过大，导致休息区一位难求，试吃品补货不及时。此外，胖东来标志性的“宠物寄存”“老年人购物车”等细节服务尚未落地，便民设施更多停留在“基础功能”，缺乏情感链接。一位消费者吐槽：“服务台放了血压仪，但没人教怎么用，最后还是自己摸索。”如果后续不能有效解决这个问题，很可能会让一些顾客流失。
胖东来的成功建立在区域深耕（13家店集中于河南）和“自有物业”的基础上，而永辉全国调改门店已达81家，计划2026年扩展至300家。这种快速复制面临两大风险：
管理成本飙升：分散的门店难以实现胖东来“高层直达一线”的敏捷决策。
供应链压力：胖东来通过“四方联采”降低采购成本，而永辉跨区域运营可能导致物流成本攀升，削弱价格优势。
若不能解决这些问题，“胖东来模式”可能沦为营销噱头。
结束语
永辉学习胖东来改造通州万达店，有亮点，也有不足，是一次有诚意但还不够完美的尝试。在当前竞争激烈的零售市场，永辉的这波“胖改”无疑是一次大胆的转型，希望通过学习胖东来的成功经验，提升自身竞争力，吸引更多消费者。
从目前开业的情况来看，永辉在购物环境、商品结构和服务升级方面取得了一定成效，得到了不少消费者的认可，但价格、商品种类、结账效率和服务质量等问题也不容忽视。
对于永辉来说，这只是一个开始，后续还有很长的路要走。要想真正成为像胖东来那样深受消费者喜爱的超市，不仅要在硬件设施和商品种类上不断完善，更要在服务质量、价格管控和员工培训等方面下足功夫，真正做到以消费者为中心，为消费者提供优质、便捷、高性价比的购物体验。
对于我作为一名消费者来说，很乐于看到超市之间的良性竞争，希望永辉能不断改进，也期待其他超市能借鉴优秀经验，共同推动零售行业的发展，让我们的购物生活更加美好。
注：本文部分数据内容来源于网络公开资料
作者：牛金鹏，（公爵互联社主理人）专栏作者，互联网观察家，科技评论人。关注电商、O2O、企业转型、互联网 、新媒体、大数据、AI、汽车等领域。
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