作者:胡静婕 原创:深眸财经(chutou0325) 2026年的秋冬火锅季,比往年来得更早一些。 近日,大润发在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”,在全国门店增设火锅专区;同一时间,叮咚买菜2026火锅季也正式上线,围绕“鲜锅底、鲜食材、鲜体验”推出1500余款火锅商品;朴朴超市则从大卖场里辟出上千平方米开出自选火锅店…… 这些玩家背景不同、打法各异,但都在从各自的方向切入同一个场景,那就是家庭餐桌。竞争的逻辑也随之改变,不再只是同赛道品牌之间的门店数量和价格比拼,而是供应链能力、履约效率和场景渗透的多维较量。 与此同时,监管门槛也在抬高。预制菜首个国家级安全标准在2026年2月完成征求意见,明确禁止添加防腐剂、保质期不超过12个月。华创证券的研报指出,此次进一步发布预制菜国家标准,有助于优质头部企业发展,低端小作坊等或逐步出清。 渠道端在抢场景,监管端在提标准,两头同时收紧。靠单一场景红利快速起量的时代已经过去了。 在这样的背景下,锅圈食汇的处境显得格外微妙。2026年上半年,锅圈实现营业收入39.47亿元,同比增长21.8%;毛利8.49亿元,同比增长18.3%;净利润2.13亿元,同比增长12.1%;门店总数达到12198家,较2025年同期净增加1798家;注册会员数量达到约8200万,同比增长63.0%。 单从数字上看,这家公司仍然是家庭餐饮零售赛道规模最大的玩家之一,并且交出的成绩单似乎也颇为亮眼,但资本市场却给出了截然不同的判断。 (图源:雪球) 若从2024年1月历史最高价12.34港元算起,锅圈市值已蒸发超过八成。并且8月,其主动将全年净开店目标从2934家下调到1534家,这是公司上市以来第一次明确收缩扩张节奏。 股价下跌,开店目标主动收缩,两件事放在一起看,显然已经不再是简单的市场情绪波动。锅圈过去十年赖以增长的那套打法,还能不能