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掐头去尾，是白酒蒸馏里的关键一步，能让酒更好喝、更安全。

做白酒，蒸馏是个大学问，得把酒醅里的酒精提出来，还得把杂质和不好的味道去掉，这样才能得到好酒。在蒸馏的时候，有个特别重要的步骤叫“掐头去尾”，这一步做好了，酒的质量和味道都能大大提升。

什么是掐头去尾？

掐头去尾，简单说就是把蒸馏刚开始和快结束时的酒液倒掉，只留中间那段最好的。

刚开始那段叫“头酒”，里面杂质多，味道也不好；快结束那段叫“尾酒”，酒精少，还可能发苦。掐掉这两头，酒就更纯、更好喝了。

为何要掐头去尾？

除杂质：头酒里有很多对身体不好的东西，像甲醇、醛类这些，得去掉。

提口感：中间那段酒，度数刚刚好，味道也最正，最能代表白酒的好味道。

保安全：去掉有害物质，喝酒才放心。

提品质：掐头去尾后的酒，质量更上一层楼，以后不管是放一段时间还是调酒，都更好用。

怎么掐头去尾？

准备阶段：酒醅得发酵好，设备得检查好，温度得调到95到100度。

蒸馏操作：

开始蒸馏，看着冷凝器里流出的酒。

头酒一开始流，赶紧接出来倒掉，大约1-2分钟，刺鼻又辣。

然后就是中间的好酒了，酒精度在55%到65%之间，又香又好喝。

快结束时，酒精度低了，酒变苦了，这就是尾酒，也得倒掉。

接酒小技巧：专心接酒，看颜色、闻味道、尝口感，就能知道啥时候是好酒了。

掐头去尾的要点

接酒时机：得刚刚好，早了浪费好酒，晚了影响质量。看颜色、闻味道、尝口感，都能帮忙判断。

温度控制：太高太低都不行，95到100度最合适。

原料特性：不同的原料，蒸馏起来也不一样，得灵活调整。

记录总结：每次蒸馏都记下时间和量，不断改进。

现在科技发达了，掐头去尾也更方便了：有自动控制系统，实时监测酒精度、温度，自动换容器。红外光谱分析，能快速看出酒里成分的变化。大数据分析，预测接酒时机，更精准。

不管是老方法还是新技术，目标都是一样的，就是让白酒品质更上一层楼。