撰文 | 许 芸 编辑 | 杨博丞 题图 | 豆包AI 民以食为天。漫长的时间里,中国诞生了灿若星辰的饮食文化,“食”的需求一直在促生餐饮业更新迭代。 20年前,以秘制香料结合楚湘传统烹饪技法、中国传统药膳食谱研制的绝味鸭脖诞生,一经推出便受到了消费者的热捧。随后,绝味鸭脖从长沙起步,快速在全国跑马圈地,赢得“鸭脖大王”的称号,并被认定为“中国驰名商标”。 但20年过去,鸭货界群雄辈出,叠加口味同质化、价格和价值不匹配“背刺”消费者、安全卫生问题等各种因素作用下,作为中国卤制品行业龙头企业的绝味食品(绝味鸭脖品牌运营主体)遭遇增长瓶颈,门店数量缩减、业绩下滑成为其亟需解决的问题。 危机之下,绝味鸭脖拓展新的门店业态尝试堂食模式,并积极推出新品,以期探索出一条行之有效的转型之路。团购价4.9元一碗的现煮卤粉,更是以性价比形象,刷新消费者对绝味鸭脖“价格刺客”的认知。 焕新之后,绝味鸭脖能重获消费者喜爱吗? 一、发力热卤 已经几年没光顾过绝味鸭脖的成林(化名),近期在朋友的推荐下,重新开始进店消费,打动他的,是绝味鸭脖11月17日上线的「热卤杯」。“一碗卤粉团购价才四块九,就算在小县城都算得上便宜,更何况是在北京这种一线城市。” “我挺喜欢这个味道的,已经买好几次了,卤粉的分量对我来说也基本能够满足每顿的主食摄入需求。”成林告诉DoNews,他在购买卤粉时往往会顺便买点店内的素菜或者鸭脖等肉制品,“虽然价格还是挺贵的,但现在其它鸭货品牌价格也不便宜,习惯了,买的时候明确告诉店员要多少钱的东西,自己有心理预期,被价格‘背刺’的感觉没有以前强烈了。” 在抖音平台上,绝味鸭脖名为“【冬天的第一杯热卤】4.9元绝味米粉尝鲜【双旦专享】”的套餐,包含160克米粉+3颗鱼豆腐/2根海带结(2选1)+2片腐竹,原价为8.9元,团购价4.9元,有效期为2025年11月17日到202