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曾被视为新中式糖水赛道“黑马”、一度成为餐饮风口代表性品牌的麦记牛奶，近期疑似陷入经营危机。

近日有多名加盟商公开爆料，品牌方此前宣传的高收益、高毛利与门店实际经营情况严重不符，且总部稽核罚款名目繁多、尺度严苛，大量门店长期处于持续亏损状态。

针对网传的“品牌爆雷”“团队跑路”“设置罚款KPI”等争议，麦记牛奶回应称相关传闻为“恶意诽谤”，强调对违反食品安全规定的门店进行处罚是连锁品牌常规管理手段，但这一说法并未掩盖大量加盟商“越开越亏”的现实困境。

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加盟商70万开店，越开越亏？

近日，有加盟商在小红书公开发文，称自己投入70万加盟麦记牛奶，不仅没拿到承诺的品牌扶持和稳定收益，反而持续亏损、遭遇总部恶意罚款，损失惨重。

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该加盟商表示，品牌方在加盟前给出了“提供品牌扶持、新品迭代、业绩保障”的明确承诺，吸引他投入了全部血汗钱。

但开店后所有承诺全部落空：总部从未提供任何实质性运营支持，导致门店客流量极低，营收连房租、人工、食材等基础成本都覆盖不了，长期处于亏损状态。他多次向总部申请推出新品、开展营销活动、投放宣传拉动业绩，总部始终敷衍了事，产品线长期一成不变、口味陈旧，完全没有市场竞争力，摆明了任由门店自生自灭。

更让他无法接受的是，在门店已经入不敷出的情况下，总部工作人员还频繁上门检查，以“品质细节不达标、质检分数不足”等模糊理由随意罚款，单次金额从500元到1000元不等，甚至极小的问题都会成为罚款借口。

当加盟商索要罚款依据时，麦记牛奶总部既无法提供合理的制度条款，也不听加盟商申辩，态度十分蛮横，有时门店单日营收甚至都不够缴纳一次罚款。

这位加盟商的遭遇并非个例。多位麦记牛奶加盟商反馈，实际经营情况和品牌宣传差距悬殊：加盟时承诺的堂食70%毛利率根本无法实现，实际毛利率仅在45%到50%之间，叠加房租、人工成本后基本无利可图。有加盟商无奈表示：“现在一天实收才一两千元，再干两个月就只能关门了。”

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麦记牛奶罚款“猛如虎”

从上述加盟商的控诉中不难发现，除了日常的运营压力，麦记牛奶的加盟商还面临着总部严苛罚款的又一重压力，其中花样频出的罚款制度已经成为不少门店不可控的固定支出，甚至有加盟商无奈表态“都想闭店了”。

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图源：小红书

从加盟商透露的管理规则来看，麦记牛奶总部的稽核体系分为多类：首先是食品安全线下稽核，覆盖人员管理、设备运维、器具规范、物料存储、赏味期管控、卫生消毒六大核心模块，其中单独划出12项红线违规条目，除此之外还有产品品质专项线下稽核，包含8项红线及高危违规条目。

整体来看，书面上的稽核类目和多数连锁餐饮、零售品牌的管理标准并无明显差异，真正让加盟商难以接受的是实际执行的审查尺度远高于常规标准：比如检查冰箱卫生时会直接撕下胶条查看缝隙污渍，厨具、物料盒哪怕只有细微破损也会直接判定为红线违规，完全超出了普通门店日常运营能达到的卫生水平。

有加盟商坦言，门店运营全靠人工操作，哪怕是自家日常使用的厨房也不可能做到完全没有死角，只要总部想找问题，总能挑出小毛病，罚款几乎是每月必然产生的支出。

配套的罚款规则同样十分严苛：根据麦记牛奶总部用于培训的《门店规范管理条例》，普通基础条款的违规单次罚款最低200元，多数常见违规的罚款额度在500元到1000元区间；如果触及基础条款中的红线项，单条罚款1000元，同时触犯两条及以上直接罚款2000元；如果是被认定为严重违规的核心红线条款，单次罚款5000元起，像是门店干扰总部巡店、私自调整菜单这类行为，最高罚款可达10000元。

这种远超出常规的审查尺度，叠加高额的罚款规则，已经成为不少加盟商的核心矛盾：一方面品牌方的合规要求看似符合行业规范，另一方面过于严苛的执行逻辑让门店难以适从，罚款已经从常规的约束手段变成了不少加盟商的额外经营负担，也侧面反映出连锁品牌加盟体系中，品牌方与加盟商的权责不对等问题。

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一年开千店，激进的麦记牛奶

2025年糖水赛道异军突起，成为餐饮圈最受瞩目的新风口，而发源于浙江湖州的麦记牛奶，则是整个赛道当之无愧的行业黑马。

创立后前三年，麦记牛奶的扩张节奏一直相对平稳，2024年底全国门店仅50余家，2025年初，有着十余年小型餐饮和连锁加盟运营经验的谢永亮团队入局投资、全面接盘品牌运营后，麦记牛奶正式按下扩张加速键，短短10个月内门店数突破1000家，实现了从区域小品牌到行业头部的跨越式增长。

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麦记牛奶能够在一年内实现从50家到千店的跨越，在餐饮行业创造了一个不小的奇迹，这背后更是有多方面的原因。

从行业来看，首国内新茶饮行业经过多年高速扩张后已进入存量竞争阶段，核心商圈优质点位饱和、产品同质化严重，而传统糖水赛道此前长期以夫妻店、区域品牌为主，连锁化率低、缺乏全国性头部品牌，同时糖水与茶饮的供应链、门店运营逻辑高度重合，恰好为陷入增长瓶颈的茶饮从业者和加盟商提供了新的增长赛道；其次是消费端的需求匹配，随着健康饮食观念普及，越来越多消费者希望找到比奶茶更低糖、更有养生属性的甜品类选择，麦记牛奶主打“牛奶+养生小料”的产品结构，恰好踩中了这一消费趋势。

但短时间内的超高速扩张，也为麦记牛奶埋下了多重风险隐患：最突出的是品控难题，千店规模下如何保证不同区域、不同门店的产品口感、服务标准统一是核心挑战，若麦记牛奶品控体系、督导能力无法跟上扩张速度，很容易出现产品品质参差不齐的问题，目前点评平台上已有不少消费者针对品控问题的吐槽，若不及时解决将直接损害品牌口碑。

其次是组织管理压力，一年间门店规模翻20倍，员工数量、管理半径呈几何级扩张，对企业的组织架构、管理体系、人才储备都提出了极高要求，管理能力跟不上扩张节奏，很容易出现内部运营效率低下、管理混乱等问题。最后就是单店盈利压力，随着赛道玩家增多、同商圈竞争加剧，麦记牛奶此前8-10个月的回本周期已开始被拉长，而其门店普遍位于核心商场、面积70-120平方米，租金和前期投入成本偏高，冬季业绩波动也会进一步加大投资风险，目前社交平台上已出现部分门店转让的信息，若持续发酵将影响品牌的加盟商信任度。

纳食认为，麦记牛奶凭借精准的市场时机踩点完成了规模突围，但接下来能否从“速度优先”转向“质量优先”，解决高速扩张遗留的隐患，将决定其能否在糖水赛道站稳长期头部位置。

你看好麦记牛奶接下来的发展吗？