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良品铺子新鲜健康食品7.0门店正式开业，“不图一时新鲜”背后有硬功夫

作者：RBF

@零售商业财经 特约发布

9月12日，武汉汉阳钟家村，一家新开的零食店门口，没有锣鼓喧天，只有阵阵勾人的飘香，硬是把路人的脚步拽了进去。这是良品铺子全面升级的新鲜健康食品7.0门店，今天正式开业。

走进店内，明档操作间里，店员正忙着把腰果、板栗、肉脯、馅饼送进烤炉，那香气就是这儿来的。这氛围，烟火气十足，确实不像普通零食店，倒像个能把人一天从早餐到下午茶、宵夜全包圆的“全天候鲜食生活空间”。

01 武汉伢的“鲜食地图”，从早到晚被安排得明明白白

良品铺子这次主打的，就是现做、冷卤、冷链日配。目的只有一个——让你尝到新鲜健康的味道。

先说说这现烤区，简直就是坚果和烘焙爱好者的“天堂”。

现烤腰果选的是越南大腰果，个头大、肉厚，配料极简，除了腰果，啥都没加，酥脆得自带一股天然的油脂香气。罐装坚果采用全透明包装，生产日期与保质期数字直接印在罐身，一眼可辨，新鲜看得见。

旁边刚出炉的现烤蜜薯条，用的是红瑶薯，没加任何糖，就靠红薯自个儿的甜味撑场面，韧啾啾的，越嚼越香。让人惊喜的还有现烤肉脯，有薄脆岩烧的，烤得酥酥脆脆，肉香特浓，不腻也不柴。产品经理剧透，这肉脯有讲究，来自非遗产地江苏靖江，良品铺子联动工厂升级自动化设备，将新鲜后腿肉大片整切1.8毫米，烤后更薄。“一斤鲜肉出三到四两成品肉脯，只加了鱼露和蛋液。”产品经理为此番大展拳脚兴奋不已，“我在良品铺子当了13年的产品经理，自己的孩子都能放心吃店里的零食，但我一直有个心愿，希望不断把品质‘往上做’，新鲜和健康是我们无止境的追求，这也是普通妈妈的心声。”

还有一种果味猪肉脯，把当季的黄桃果肉粒揉进了肉里，水果的酸甜和肉香一融合，清新解腻，而且水果跟着季节换，每次去都可能吃到不同口味，这也是小孩子们的最爱。

新鲜出炉的现烤馅饼，梅菜扣肉、豆沙枣泥、青椒肉丝、小炒黄牛肉纷纷入馅。一年四季应季，馅料均不同。“吃两个，酥脆可口，下午茶管饱了！”有消费者点赞道。

转到冷卤区，发现画风又变了，浓浓的荆楚风味扑面而来。首批上了近20款，主打3到7天短保的一系列湖北人最爱的卤味，覆盖了牛肉、鸡鸭、素食等品类，精准适配正餐佐餐、晚上宵夜、户外出行解馋等场景。

招牌的土鸭，选的是慢养的麻鸭，整个加工周期要7天，18年老卤工艺卤香入骨，没有加很多佐料，鸭子原香味扑鼻而来。还有脆皮盐焗鸡、麻辣牙签牛肉、素拼双脆（翡翠笋、藕丁），也是良品铺子专为武汉顾客特别定制，对全家老小都友好。

全麦鸡蛋火腿味三明治，6.9元一个，有肉有蛋有蔬菜，馅料≥44%，满口都是料，3天短保，全程冷链锁鲜。三明治采用透明盒装设计，早上拿一个配牛奶，就是一顿安心营养的早餐。

现制的奶茶饮料惊喜连连。有顾客大呼，良品铺子要进军奶茶界呀！杨枝甘露、鲜奶原叶荔香乌龙冰酿、多肉夏黑葡萄饮、桑葚莓莓酸奶昔，款款都是爆品，每天鲜制，每月跟着热榜和季节换新，新鲜不隔夜。

晚上来，打一桶来自凯威乐享的精酿啤酒，配点冷卤，那叫“虚浮”。

新鲜健康食品7.0店内陈列了近30款专为小朋友精心准备的零食，主推产品包括“DHA藻油真鳕鱼肠”“有机岩烧海苔”“有机山楂棒”“山药煮苹果水”等，从分量到尺寸适配小朋友食用习惯，让家长买得放心、孩子吃得刚好。

山药煮苹果水，慢熬一小时，只有四样配料。一位妈妈点赞说：“之前在良品铺子武汉万象城的门店儿童零食区里买过山楂棒，配料表干净，这次给孩子吃的零食变多了。”说完毫不犹豫地把山药煮苹果水放进了购物篮中。

02 “新鲜”两字说出来容易，背后全是日复一日的硬仗

热热闹闹的柜台背后，不是一时的新鲜劲儿，而是一场和时间赛跑的硬仗。良品铺子的团队看得明白，做新鲜食品，进来容易，但想活下来、活得久，壁垒极高。

首先是创新能力。产品必须快速迭代，让消费者常来常新，复购率才是命脉。其次是和时间赛跑的能力。这么多短保产品，靠人脑去记效期、管库存不现实，必须靠数字化系统，从选品、陈列、定价到促销、效期管控，全链路数据驱动。最后是会员运营能力，线上线下全渠道打通，给消费者提供一体化的服务，这三点叠在一起，就是一个极高的复合门槛。

这一切的底座，是冷链物流。良品铺子在武汉东西湖的“良品一号”智慧物流基地，早在四年前就准备好了自己的冷藏库和冷冻库，根据不同产品特性分为-18℃、0℃-5℃、15℃-25℃多个温控分区；并且打通了从供应商预约、冷链配送到门店验收的全链条数字化系统，全程可追溯。

在店里，所有产品包装上有个二维码，这就是“一品一批一码”。它贯穿生产、销售全流程，门店工作人员扫码就能看到批次信息，结账也快。背后还有批次库存管理、数据运营、现场生产管理等工具在协同作战。

店长通过数据看板可以掌握全店商品的批次情况，保质期预警一目了然。冷链运输车、门店冷柜水柜的温度，也都有电子温度计实时监控，数据全部上传云端，一旦异常立刻预警。

03 “新鲜”不是“图一时新鲜”，为行业蹚一条“以质破局”的路

闻香而来的市民越来越多，他们不仅仅怀着对“良品铺子”城市品牌的情怀，更是欣喜地看到它在变化、长大，不断地出新。

新鲜健康食品这场马拉松，从来不是“一时新鲜味儿”，而是日复一日的笨功夫和真功夫。

在零食赛道疯狂卷的时候，良品铺子这家二十年的国内头部零食品牌选择了一条更难但更扎实的路——把“新鲜健康”从战略聚焦的主张落到门店、落到供应链、落到数字化系统，这本身就是在为行业蹚一条“以质破局”的路。