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这两天网上讨论得挺热闹的一件事，饭菜吃着一点不齁，人却渴得抱着水杯猛灌。

央视新闻也做了期科普讲这件事，标题叫《明明吃着不咸，钠却悄悄超标》，里面有个小标题值得做食品的人多看两眼：控钠不等于控盐。节目点了几个数，挂面每100克含钠400毫克，部分即食麦片超过500毫克，白面包、吐司要靠碳酸氢钠和食用碱来撑起面筋弹性。

消费者看完的反应是，以后买东西得翻到背面看看钠。

可对做食品的人来说，这场讨论有意思在于，标签上那个钠，它一直在营养成分表里写着，十几年了。真正的变化是到了2027年3月16日，这套该怎么写、能不能写“零添加”、旧包材还能不能出厂，都要按新规矩来。

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钠不在盐罐里，

它在你想不到的地方

把厨房和冰箱翻一遍会发现，钠几乎无处不在。

挂面里有，为了劲道耐煮；白吐司、馒头里有，靠碳酸氢钠撑起蓬松；即食麦片里有，提风味、延保质期；火腿肠里有，亚硝酸钠负责发色护色；话梅、辣条、速冻水饺里也有。牛奶、鸡蛋、蔬菜里同样有，量很小，属于天然带的那点。

这些东西里，能尝出咸味的不多。

盐和钠本来就不是一回事。盐的化学名是氯化钠，钠只占一半，另一半是氯。1克盐里大约有400毫克钠。

把它想成一个水池就清楚了。食盐是最大的那个进水口，厨房里还有好几个小口子在同时滴水，味精提鲜靠谷氨酸钠，肉制品保水靠三聚磷酸钠，防腐靠苯甲酸钠，膨松靠碳酸氢钠，发色靠亚硝酸钠。名字里都带个钠字，每一份都在往池子里加水，凑起来却没一样是咸的。

这就是“吃着不咸”和“钠超标”能同时成立的原因。营养成分表上那个钠，量的是池子里最后的水位，不是你少放了几勺盐。

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包装上写“低钠”还是写“减盐30%”，

走的是两条路

国家标准里管这事的叫营养声称，也就是包装上关于营养的那几句话。这几句话不能自己编，得按门槛来。

门槛分两套，可以理解成两张考卷。

• 一张考“你现在有多少”。不看过往，只看这包东西每100克或100毫升里含多少钠。不超过120毫克，才准写“低钠”；不超过40毫克，准写“极低钠”；不超过5毫克，才敢写“无钠”。这是及格线，差一毫克都不行。

• 另一张考“你比以前少了多少”。跟一个参考食品比，钠少25%以上，就准写“减少钠”。标准还留了一句，说钠的时候可以用“盐”字，于是“减少钠”印到包装上，就成了“减盐30%”。这是进步奖。

包装上的钠，只有两种说法

低钠（含量声称） 考现在：每100克不超过120毫克 → 及格线 减盐30%（比较声称） 考进步：比参考食品少25%以上 → 进步奖

两张卷子最大的区别在这儿。及格线考的是绝对值，谁都能拿来横着比；进步奖考的是相对值，比的是自己的一段过去。

海天薄盐生抽减盐约30%，钠含量约4600mg/100mL，合一汤匙10毫升约460毫克钠，而“低钠”那条线是120毫克，中间隔着38倍。这瓶酱油拿的是进步奖，减到60%也拿不到及格证，发酵和防腐本身就离不开盐。

挂面同理，每100克400毫克，想摸到120毫克，得砍掉七成。

新标准还把参考食品的数据来源收窄了，只能是同一企业的同类食品，或者《中国食物成分表》里的同类食品。两家都印减盐30%，比的往往不是同一个东西，这两个百分比在货架上没法横着比。

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关于2027年，

有件事得提前知道

这个日子有明文。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，编号GB 28050-2025，2025年3月27日由国家卫生健康委和国家市场监督管理总局一起发布，2027年3月16日实施。

关于钠，有三处。

强制标示从五项变成七项，能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠，一项不能缺，钠本来就在名单里，新加入的是饱和脂肪和糖。营养成分表下方必须加一句固定提示，儿童青少年应避免过量摄入盐油糖，字号不能小于表里的正文，文案一个字不许改，盐排在第一位。低钠、减盐这些字样的门槛，继续按那两张考卷执行。

还有一条不在这部标准里。

同一天发布的GB 7718-2025《预包装食品标签通则》，明确禁止在包装上使用“不添加”“零添加”这类说法。有企业把“未添加食盐”当卖点，可钠照样很高，这条路2027年之后很可能走不通了。

说到这儿还有一个判断，国家没有给钠设上限，也没有要求哪个产品必须做到低钠。它管的是包装上那句话能不能这么写。配方动还是不动，是企业自己的事。

政策层面真正硬的目标在另一份文件里，《健康中国行动（2019—2030年）》提的是到2030年人均每日食盐摄入量不超过5克，那是对餐桌的倡导，不是对单个产品的限值。

这两年真正要动手的是标签。旧标签从这天起不能再用，新增强制项要重新检测，包材要重新排期。

动作快的已经在跑，良品铺子2025年12月对外说过，标准发布后启动更新，到当时已有近400款产品完成；有江西的食品厂家负责人对央视说过，八成产品换了新标签，剩两成卡在包材没用完。换表这件事，卡点从来不在设计，在包材。

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货架上已经分出两种活法

标准之外，行业里已经走出两条路。

• 一条是真改配方。欣和六月鲜把盐按年龄分档，8克、10克、12克三档对应1到3岁、4到6岁和6岁以上，用电渗析法做离子级滤盐。这种改法费钱，胜在经得起翻。

• 另一条是改说法。正面印“减盐30%”，背面那个数字不动。这不算违规，比较声称本来就允许这么写，只是消费者一旦养成翻背面的习惯，正面那行字的分量会掉得很快。

真要把钠压下去，卡点不在盐勺，在钠干的那些活。

低钠盐用氯化钾替掉一部分氯化钠，走得最顺，坑也实在，含钾对肾功能不全、高钾血症以及正在服用保钾利尿剂的人不友好，标签上那句人群提示省不得；氯化钾自带的苦味和金属味，也不是加点香精能盖住的。

安琪这类做酵母抽提物的企业干脆把“修饰钾盐异味”单列成一个方向，用增鲜把减掉的那口咸顶回来，它自己验证过，直接减盐20%舌头能尝出来，用酵母抽提物补过之后，咸度接近原始水平。

渠道这头有几件事，比正面那个百分比更值得看。

翻背面看绝对值。每100克或100毫升多少毫克，这个数能横着比，正面那个百分比不能。

记住减盐不等于低钠。市面上出现过标着减盐、每百克钠含量却超过2000毫克的产品，那个数已经贴着人一天需要的总量。

留意一个反效果。口味变淡会让消费者多放，科信食品与健康信息交流中心阮光锋点过这个，原先一勺能调出的味道，减盐之后可能要放两三勺，最后吃进去的钠未必少。

低钠这个说法在会员店、精品超市和即时零售还讲得出溢价，那些地方的客群本来就会翻配料表。放到传统流通渠道，愿意为它多掏钱的人还没那么多。这条线会不会往下沉，取决于货架上那批货能不能做到减盐不减味。

标准给了两年过渡期，到2027年3月16日为止。这两年货架上会同时摆着两种瓶子，一种写减盐30%，一种写低钠，它们都合规。摆到选品会上，翻过去看一眼背面那个数字，比正面那行字管用。