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“核心提示”

从源头直采到下地种菜：京东七鲜为什么要把管控推到种植环节？

作者 | 詹方歌

编辑 | 邢昀

民以食为天。这些年里隔一段时间就会爆出一起食品安全问题，引发大规模讨论。今年，先是5月杨梅被曝用违规添加剂浸泡，到8月白菜被曝蘸甲醛保鲜，这些新闻频频登上热搜。

为了健康，不少人买东西前会先看配料表，饮食上也更偏向原型食物。但蔬菜水果没有配料表可看，一把青菜、一盒杨梅，看起来新鲜，并不足以说明它们经历过什么。种在哪里、用过什么药、采收后经过什么处理，这些影响品质与安全的信息，消费者往往很难从外观和商品标签中获得。

为了让消费者买得放心，生鲜零售商不断向产地靠近，源头直采减少了中间环节，但菜在地里是什么情况平台也不一定清楚。

对此，京东决定把管理的起点从“收菜”往前推到“选地、选种、种植”。这些菜也有了自己的“编制”，就叫“京东定植”。

今年11.11期间，京东在自营的七鲜超市上线“京东定植”蔬菜。这是行业首次推出蔬菜定植，这些蔬菜全程由京东负责品控。11月6日七鲜超市首批上线近20款，以大白菜、娃娃菜、西兰花等霜打菜和民生大品为主。

从采购、运菜到种菜，平台要面对的不再只是时效和流通，还有产区条件、病虫害防治和数月的生长周期。一个平台下地种菜，会给消费者的餐桌带来什么改变？

源头直采之后，还差最前一公里

对于每天给家里采购的人来说，买菜时的选择，往往伴随着对食品安全的考量。

一位四岁孩子的妈妈告诉《豹变》，自己在买蔬果的时候会尽可能选择大超市、大平台，也会特意避开需要打更多农药的蔬菜，买回家后还会用去农残的洗涤剂多泡一段时间。但即便如此，看到各种蔬果食安问题的新闻，她还是会心有余悸。

这种顾虑背后，是消费者难以独自判断和掌握生产、流通环节的各类信息。

据市场监管总局通报，2026年上半年，全国市场监管部门共完成食品安全监督抽检229.1万批次，总体不合格率为2.22%，其中蔬菜品类的不合格率更高，达到4.92%，农药残留超标是抽检发现的主要问题。

过去几年，生鲜零售行业的重点往往放在流通环节，比如如何减少中间环节、缩短流通时间，让菜更快、更新鲜地到达消费者手中。零售商和产地的合作也大多从收菜这一步开始，按收货标准验收、送检。这也就意味着，蔬菜的种植过程，其实在零售商的视线之外。

一个很具体的问题是，不少农药都有代谢周期，打药后过十天左右再送检，检测结果可能就低于国标。但检测报告回答不了这棵菜用了几种药，用药是否规范，是否遵守了安全间隔期，有没有用过不该用的药。

从收菜开始管，管住的是结果；管不到的那一段，恰恰是结果形成的过程。如果能对生产、流通全过程进行管理，并把过程中的关键信息向消费者公开，那么消费者买菜时也可以像看配料表一样，看清这棵菜的“来龙去脉”。

京东尝试通过“定植”解决这个问题：把供应链管理延伸到“最前一公里”，从选田到上桌，一路把关。

其中，最关键的一环是派驻人员。京东派出的采销人员从整地起垄、选种育苗阶段，就全程在每个基地驻场，农民何时施肥，病虫害如何防治，是否使用了不允许的药物，京东采销们都在现场监督，关键的农事操作会拍照录像。

这样一来，种植过程不再只靠采收后的一张检测报告来证明，检测报告看不到的视线盲区，也有专业人员把关。

目前京东定植的蔬菜在七鲜超市售卖。七鲜超市是京东旗下的一家自营超市，这两年同步在重点发力即时零售为方向。消费者可以到店购买，也可以通过七鲜超市APP、小程序或京东秒送下单， 3公里内最快30分钟就能收到。

给一串小番茄做“简历”

除了给蔬菜“上编制”，京东七鲜超市还试图给蔬菜们做出一份自己的简历，让消费者可以更直观的筛选。

以一串小番茄为例，在七鲜超市APP或小程序里，打开“京东定植”车厘串茄的全程溯源页面，可以看到，这串小番茄来自内蒙古乌兰察布察哈尔右翼前旗的源头基地，之后通过冷链厢式货车运输，进入天津京滨冷藏仓入库验收，分拣、加工包装后，再于11月10日配送到北京一家七鲜门店。

“简历”从一颗种子开始，直到这串小番茄抵达门店，接受第三方巡检才算结束。

每个环节都有对应的记录。在种植环节，基地有当日特定时间段的实景直播，种植管理、采收现场也会留存照片。物流运输一栏标注的是冷链厢式货车，全程冷藏0—4℃。入库仓储一栏显示商品的索证索票已经核验，并附有入库验收报告。加工中心能看到分拣和包装现场的照片；到了门店，还有日管控记录表。

最让人安心的是这串小番茄所在批次的检测报告。不仅有相应批次的农残检测报告、承诺达标合格证，还有涉及517项的第三方检测报告，食品安全快检报告。

这些简历依托于七鲜超市行业首推的“全程溯源”系统，作为一个罕见的动态溯源系统，消费者买到哪一批，就能查到哪一批的检测结果。比起一句笼统的“安全放心”，这些动态更新的公开报告更具体、也更经得起查验。

而京东定植的背后，又有从选择基地、确立科学标准、采销驻场、检测把关的一整套管理体系。

在基地选择上，京东要看气候和水土，按品类寻找全国最核心的产区，选择长期种植这种作物、当地农民有种植和采收经验的地块。再为每个品类制定农事种植说明书，规定什么时候浇水、什么时候施肥、长到什么程度适合采收。

种植中使用的投入品要经京东种植专家和品控审核备案，病虫害防治由京东植保专家指导。页面上种植管理和采收现场的实拍，就来自驻场采销的日常记录。

检测也不止一道。在田间验收和批次快检之外，上市前每个定植品类还要由第三方完成517项农残检测。从禁用农药，到常见的杀虫剂、杀菌剂、除草剂，再到植物生长调节剂，都在检测范围内。进入大仓后，产品还将再次进行检验，门店定期巡检。

据悉，市场上蔬菜的常规检测约为50到70项，“京东定植”的517项，约为常规蔬菜检测的6倍以上。

从24小时菜到京东定植，

七鲜超市持续回应餐桌上的疑问

实际上，“京东定植”不是七鲜超市第一次在生鲜供应链上为行业难题找解法。

过去一年，七鲜超市先把流通环节做快、做透明，再把管理往前延伸到种植，分别回应了消费者在餐桌上的三个疑问。

第一个疑问是，菜在路上走了多久。

为了破解蔬菜流转的“黑箱问题”，2025年10月，七鲜推出“24小时菜”，蔬菜从田间到货架在24小时内完成，上架后只卖一天。

此前，生鲜电商行业内主打的“新鲜菜”，普遍承诺的是只卖一天，对于蔬菜的运输环节没有时效保证。而七鲜的“24小时菜”，可以做到早晨完成采收，当天晚上就陆续送达各大七鲜门店。

这套做法随后从蔬菜又延伸到了24小时蛋和24小时肉。而“24小时菜”推出后，不少其他生鲜平台也开始做类似的尝试。

极致新鲜背后是一张按小时排的时间表。从采收蔬菜到菜被最终送进门店，七鲜超市把中间的转运、分拣、入仓、包装和配送逐段拆开，按每种菜的特性分别规定了用时和温度。

不仅如此，采收多少蔬菜也开始有据可依。七鲜会根据销售情况提前预估订单，把需要的数量告诉产地，产地再据此安排当天采摘多少、什么时候采，以此来减少损耗。

第二个疑问是，消费者该如何核实平台宣传的“安心承诺”。

为此，七鲜超市2025年底又上线了行业首推的“全程溯源”系统，陆续覆盖几乎生鲜全品类。这套系统的确给予了消费者透明度更高的消费体验。随着溯源范围扩大，七鲜超市也在积累跨环节收集、关联和展示信息的能力。

第三个疑问是，菜是怎么种出来的？

京东定植的做法就回应了这个疑问。如果说“24小时菜”解决的是供应链最后一公里的问题，那么定植解决的就是最前一公里的问题。管理由此进入更长的时间周期，此前积累的能力成为起点，新的生产环节也提出了更细的要求。

除了蔬菜定植，京东也在肉禽、水产上同步推进“定养”。今年秋天，京东在江苏宿迁定养的一批霸王蟹开捕上市，既在线上销售，也进了七鲜门店。这批蟹养在京杭大运河宿迁段边的蟹塘里，养殖期间，京东的采销和品控人员一直守在塘边，跟踪水温、天气和每天的投喂，并定期查看蟹的肥满程度，据此调整养殖方式。

据京东介绍，定植和定养接下来会覆盖更多民生高频品类。

买菜是每天都要做的小事，背后连着的是一条漫长的生产与流通链。京东定植把选地、用药、检测、物流变成可查的记录，试图让消费者每次拿起一棵菜，都多一些了解，也多一份选择的依据。